德国是欧盟四个农业生产大国之一。归功于德国畜牧业生产发达，德国牛奶和猪肉产量居欧盟首位。为保证畜牧业发展，保证超过2亿家畜的饲料供给，德国60％的耕地用于种植饲料，例如玉米或小麦。这些作物和其他农作物在可再生能源利用中也起着重要作用。 除畜产品外，大众消费的主要农产品包括谷物、面包、马铃薯、甜菜等水果和蔬菜。德国农业分布主要是根据地形、气候及基础设施等因素决定。下图分别为德国主要农产品产量（表1）及主要农业区域分布（图1）。 

　　表1：2018年德国主要农产品产量 

　　  

　　  

　　  

　　  

　　图1：德国主要农业区域分布 

 

　　一、养牛业 

　　从经济角度看，养牛业已成为德国农业的最重要部分之一，为养殖者带来了较大的经济效益。在德国，有一半的农民以养殖奶牛、肉牛或两者兼顾。尽管养殖户的数量在减少，但养殖牛场的规模却在扩大，超过三分之二的各类牛群均被养殖在百头规模的牛场中。 

　　图2：德国养牛业的基本数据 

 

　　1.   养牛有多重要？ 

　　德国是欧盟最大的牛奶生产国，牛奶产量仅次于法国。德国也是牛肉和小牛肉的第二大生产国。德国农民从牛奶和牛肉中获得大约25％的收入。2016年至2018年，牛奶和牛肉平均产值达140亿欧元。其中三分之二以上，总计超过100亿欧元的产值来自于牛奶。德国乳制品企业把大约一半的牛奶加工成饮品、黄油、酸奶、奶酪及其他乳制品。这些乳制品中的一半用于出口。其中，84％的出口乳制品面向欧盟国家。中国、瑞士、美国和韩国是重要的第三国市场。同时，德国还进口了许多乳制品，主要来自欧盟国家。 

　　2．如何饲养牛？ 

　　牛主要饲养在松散的牛舍中，它们可以相对自由地活动。 这些牛舍的环境相差很大。有狭窄的混凝土地板的牛舍（通常是育肥场），有宽敞的小隔间，每头奶牛都有带有草垫的休息场所。在一些农场，特别是在小型农场里，牛的活动空间较小，只能站立或躺下。德国大约1/5的牛是用这种饲养方法。无论采用何种饲养方式，1/3的奶牛有半年的放牧期，放牧饲养也对维护草原起到了重要作用。 

　　3.母牛如何生活？ 

　　奶牛只有生小牛才会产奶。母牛用来繁育，公牛则用来育肥。通常在母牛约18至24个月的时候安排第一次人工授精。人工授精的主要原因是出于育种考虑和防止动物疾病传播。牛的妊娠期需九个多月。刚出生的小牛被安排在小牛栏或小牛棚中进行室外饲养。第八周大的小牛会被放与其他幼牛一同饲养。一年半到两年后，育肥牛便达到了屠宰体重。四年后母牛产奶量下降时,通常把它们送去屠宰。在养殖业中，母牛和小牛一起饲养是最符合动物福利要求的。这些母牛不会被挤奶。母牛带仔牛群应尽量放牧饲养。 

　　4.现代的牛棚是什么样的？ 

　　图3：德国现代化牛舍设计图 

 

　　活动区（A） 

　　牛是一种群居生活的动物，它们可以通过棚屋里的通道自由活动。地板采用漏缝地板，牛在四处移动时可将粪便下漏到牛舍粪尿收集池中。多数情况下，地板已经过硬化处理。工作人员会定期用刮板清理粪便。 

　　小隔间（B）、喂食处（C）和饮水点（D） 

　　牛的采食、休息和反刍过程很长。棚舍区给牛提供了开放式的采食场所、饮水区和带稻草垫的小隔间。牛为反刍动物，食用的饲料以粗纤维类为主，牧草和青贮玉米是牛饲料的主要成分。全混合日粮是将精粗料、添加剂等日粮各组分均匀混合，供反刍动物自由采食的一种营养平衡日粮。挤奶机器人还可利用浓缩饲料作为诱饵。 

　　机器人挤奶系统（E） 

　　在现代牛棚中，通常是利用挤奶机器人挤奶。奶牛可以自主选择挤奶时间和次数。农民也不再受限于固定的挤奶时间，工作更加灵活。 

　　户外区（F） 

　　牛还可以选择进行室外活动，例如户外奔跑或牧场饲养，满足运动需要。  

　　二、 养猪业 

　　猪被人类驯养已超过9000年，是人类最古老的家畜之一。 如今，猪是德国人换取肉食的主要来源，养猪业也是德国农业的支柱之一。 近几十年，养猪业正迅速向专业化和规模化发展。 

　　图4：德国养猪业的主要数据 

 

　　1.   养猪业的重要性。 

　　德国是欧洲最大的猪肉生产国，仅次于中国和美国，是世界第三大猪肉生产国。 2016年至2018年间，德国养猪业的平均产值约为68亿欧元。在过去的50年中，养猪业的生产结构发生了变化。仅从2007年到2016年，养猪户的数量就下降了约50％，而存栏量却略有上升。 

　　  

　　图5：德国养猪业发展的基本数据 

 

　　2.   如何饲养猪？ 

　　现代养猪业旨在打造生产健康、高效和经济效益好的养猪业，同时提高动物生产性能和质量。 

　　农民必须遵守动物福利型和环境友好型畜牧业的法律法规，例如，包括猪舍通风和粪尿储存。大多数农场从事某些特定生产，如仅生产仔猪或仅育肥。但是，越来越多的养殖场开始实现全产业链发展。在养猪场里，计算机控制的饲喂系统已成为标准配置，每个阶段都有专用的猪舍。 

　　猪舍的地板通常是漏缝地板或多孔地板，这些地板采用混凝土或合成材料制成，当猪四处走动时，可以将尿液和粪便下漏到粪尿收集池中，保持猪舍清洁。猪舍很少使用稻草垫料。因为感染疾病的风险高，生猪的自由放养不是很普遍（少于1%），且饲养条件更加昂贵且劳动强度大。 

　　3.猪有多少活动空间？ 

　　养猪业必须遵守许多规定，这些规定详细描述了猪舍所应具备的条件和设备，尤其是关于地板和动物所需空间的规定。例如，体重在50到110公斤之间的育肥猪必须有0.75平方米的活动空间。在有机饲养中，每头育肥猪必须拥有至少为1.3平方米的活动空间，户外活动的面积至少为一平方米。 

　　图6：德国现代猪舍图 

 

　　  

　　4.猪的生活怎么样？ 

　　（1）繁殖与妊娠 

　　母猪每年至少要配种两次。配种在图6中的（A）服务区进行。母猪在受精过程中以及随后四个星期内都要图6中（A）区进行，以提高育种成功率。在此之后，受精母猪成群生活在图6中的（D），妊娠期约115天。 

　　（2）分娩和育仔 

　　在预期分娩日期的一周前，母猪将被送到图6中的分娩区（B）。母猪产仔数平均为十二头。分娩区特意为仔猪安装防护栏以防止母猪不慎摔伤其幼仔。母猪给仔猪哺乳三到四个星期后，将被安排回图6中的（A）服务区。 

　　（3）饲养（直到第十二周） 

　　仔猪从三到四周大时将成群饲养在图6中的仔猪保育区（C）。 饲养阶段结束时，将被转移到育肥区。 

　　（4）育肥（直到准备宰杀） 

　　育肥猪通常以12至45头为一组圈养在图6中的（D）区，以谷物和高蛋白饲料（例如大豆粉）为食，并在大约六个月大的时候达到屠宰体重。 

　　三、家禽养殖业 

　　家禽已经为人类提供了超过4000年的肉和蛋，是德国最常见的农场养殖动物。除火鸡外，还有许多其他家禽，在人们日常生活中起着至关重要的作用。尽管鸡蛋的消费量一直保持稳定，但几十年来德国大众对禽肉的需求却一直在增长。几百家大型专业养殖场的出现也已满足了人类日益增长的消费需求。 

　　  图7：德国家禽养殖业发展和相关数据 

 

　　 图8：德国家禽养殖业主要数据 

 

　　1.家禽养殖的重要性 

　　德国是禽肉的净出口国。鸡蛋产量可满足国内三分之二的消费需求。鸡蛋和禽肉产值约占农业总产值的6％。2016年至2018年的平均产值为35亿欧元，其中禽肉占近70％。 

　　2.饲养哪些类型的家禽？ 

　　家鸡是德国家禽养殖场中迄今为止最常见的家禽。近年来火鸡养殖增多。自1990年代初以来，火鸡饲养量已增长了一倍以上。鸭类养殖位居第三，其次是鹅类养殖。同时还有少量饲养的其他家禽，例如珍珠鸡，鹌鹑或山鸡。 

　　图9：德国家禽存栏量 

 

　　3.   鸡蛋上的代码有何含义？ 

　　2004年起，欧盟生产的每个鸡蛋都必须在蛋壳上用代码注明生产信息。第一个数字代表养殖类型（0代表有机、1是自然放养、2是在室内圈养、3是笼养），数字后的英文代码则代表生产国，其后的数字代表养殖场信息。对于源自德国的鸡蛋，我们可以从这些数字中得知鸡蛋的产地、养殖场和鸡舍等。 

　　图10:德国鸡蛋编号 

 

　　4.   如何饲养家禽？ 

　　（1）蛋鸡 

　　室内圈养是最常见的畜牧养殖方式，约占62％。成千上万的蛋鸡生活在宽敞的厂房里，它们经常在稻草或刨花里用嘴啄来啄去。在自由活动的厂房里，母鸡也有飞行比赛。18％的母鸡都是这样饲养的。另有9％的蛋鸡被饲养在空间较小的鸡笼中。约占11％的蛋鸡采用有机方式养殖。（图片11） 

　　2016年4月德国决定取消小空间的鸡笼圈养方式，2025年底将全面淘汰小空间鸡笼圈养，仅遇特殊困难时期才能将截止淘汰日期延长至2028年。 

　　鸡蛋产量的关键是蛋鸡，一只蛋鸡一年产蛋量300多个，一年后产蛋量会下降。因此，蛋鸡在大约一年半大的时候将被淘汰和屠宰。 

　　  

　　图片11：德国鸡笼饲养、室内圈养和有机饲养三种方式的占地空间对比 

 

　　（2）家禽育肥 

　　家禽育肥，尤其是肉鸡和育肥火鸡，一般以室内圈养为主，且养殖规模较大。养殖场的地板上通常会铺上垫料以帮助调节温度和储存湿度，并喂以专门的育肥饲料，饲料转化率高，增重快。肉鸡出生当天重约40克，五到九周后即可达到屠宰重量。根据德国动物保护法规，肉鸡不得超过规定的饲养密度。一般来说，一平方米的地面上养殖16到23只肉鸡。火鸡育肥时间较长，大约16周后，雌性火鸡的屠宰体重达到约10公斤，雄性火鸡通常会在22周内增肥到20公斤左右。在“关于育肥火鸡自愿协议的全国参考数据”中有关于火鸡饲养密度的规定。 

　　  

　　  

　　（根据德国农业部网站资料编译）